Een Michelinster in een verhuiswagen

Nog geen half jaar nadat chef Dennis Huwaë met Daalder zijn eerste Michelinster ontving, pakt het team ’t restaurant in. Inclusief ster. Daalder verhuist naar de Postjesweg 1 in Amsterdam en neemt al het beste mee naar hun nieuwe locatie in Het Sieraad. Daar, in het voormalige Edel, vindt Huwaë de ruimte om zich opnieuw verder te onderscheiden. In smaak en sfeer.

Dennis: ‘Het is al jaren mijn droom een sterrenrestaurant te hebben dat ’t even anders doet. Een relaxte plek waar iedereen zich welkom voelt. Op het bord zijn we dat altijd geweest, maar nu pakken we écht de ruimte om die zaak te zijn.’ 

Sinds 2016 is Dennis Huwaë chef en mede-eigenaar van Daalder op de Lindengracht, waar eten op sterrenniveau wars is van plechtig gedoe of stijve bediening. Het voormalige bruin café in de Jordaan ontving in maart 2021 zijn eerste Michelinster. Toch zijn de ambities van Huwaë groter dan de 54m2 die zijn restaurant daar telde. In Het Sieraad krijgt Huwaë met zijn team de meters om zich nog verder te onderscheiden. En in een dynamische setting mensen samen te brengen.

‘Bij Daalder willen we zoveel mogelijk verschillende gasten aan tafel krijgen. Hier kan dat.’ Het gepoetste messing en marmer van hun thuis in de Jordaan maken op de nieuwe locatie van Daalder plaats voor neon, grafische vormen en street art. Aan de Postjesweg barst de zaak van energie met een bar om de avond door te borrelen, de ronde 8-persoonsbooths waar groepen vrienden samen komen, en muziek die de avond ook op smaak brengt.

De omgeving mag totaal anders zijn; het team serveert in hun nieuwe thuis alle Daalder-signaturen met datzelfde persoonlijke praatje aan tafel, die échte aandacht en met de relaxte maar precieze service. De ravioli met rode biet, de sate ayam-amuse, en Daalder’s iconische “stroopwafel” – stuk voor stuk verhuizen ze mee. ‘Het beste keert terug. Maar in een heel andere setting.’

Het restaurant aan de Lindengracht komt zeker niet leeg te staan. Daar ontwikkelt Dennis zijn visie door. Om later dit jaar te heropen in zijn missie voor die tweede Michelinster.

Voor reserveringen vragen wij een aanbetaling van €50,00 per persoon. Aanbetalingen worden in mindering gebracht op uw rekening. Mocht u onverhoopt verhinderd zijn, dan kunt u kosteloos annuleren tot 2 dagen voorafgaand aan uw reservering.

Onze openingstijden zijn:

Zaterdag & zondag voor lunch vanaf 12:00
Woensdag t/m zondag voor diner vanaf 18:30

Voor de lunch serveren wij een 4- of 5-gangenmenu van de chef. Op verzoek kan er worden gekozen om het menu uit te breiden met meerdere gangen of kan er a la carte gegeten worden.

Voor het diner kun je kiezen voor a la carte of een 6-, 8- of 10-gangenmenu van de chef. Je wordt dan van het begin tot het eind van je bezoek in de watten gelegd.

De prijzen van het chefsmenu zijn:

6-gangen chefsmenu - 95
8-gangen chefsmenu - 125
10-gangen chefsmenu - 145

Vanaf 2020 brengen we met Thuis met Daalder onze restaurant ervaring bij u in huis. Thuis met Daalder is een avond restaurant aan eigen keukentafel. Geen simpeler menu of deliveryporties, maar vijf gangen fine dining die een avond in ons restaurant zo dicht mogelijk benaderen.

Met Thuis met Daalder pakken we opnieuw het restaurant in als take-away-menu. Inclusief wijnarrangement, kaasplankje, friandises en kookgerei om als een echte chef de gerechten af te maken. 

Thuis met Daalder is de aankomende weken voor €64 p.p. te bestellen via www.ThuismetDaalder.nl

Thuis met Daalder

Bezorging door heel Nederland
Op donderdag t/m zondag bezorgen wij Thuis met Daalder door heel Nederland. Wil je je bestelling geleverd krijgen? Bestel dan een dag van te voren voor 10:00 uur. (bezorgkosten max. €12,50 in heel Nederland m.u.v. de Waddeneilanden)

Thuis met Daalder Bezorging

Zin in een bijzonder smakelijke avond? Haal de chef in jezelf naar boven en verras je gasten, vrienden of familie met een culinaire avond bij jou thuis. In ons nieuwe menu leggen we het klassieke en de vegetarische variant zoveel mogelijk naast elkaar, door dezelfde elementen en ingrediënten te gebruiken.

Van de kweekbaars tot een vegetarische rendang. Alle gerechten staan in een handomdraai op tafel. Met onze MonChoutaart als ideale afsluiter.

Bestel nu

Het fantastische keukenteam van Daalder wordt aangevoerd door patron-cuisinier, Dennis Huwaë. Hij daagt zijn team uit de lat bijzonder hoog te leggen. Om als het ware culinaire topsport te bedrijven.

In die zin is er voor Huwaë niet veel veranderd sinds zijn 2-sterren tijd. Voor hem blijft het creëren van een gerecht een zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten, die elkaar versterken en aanvullen. Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij – naar eigen zeggen - op zoek gaat naar ‘de innerlijkeschoonheid’ van elk ingrediënt. En het beste van deze ingrediënten naar voren wil brengen.

Ieder jaar worden de 100 beste chefs ter wereld uitgeroepen door The Best Chef Awards. De chefs worden voornamelijk gekozen door de culinaire top zelf. Vervolgens beoordelen de collega’s elkaar op basis van hun persoonlijkheid, talent, ervaring en groei. De 100 chefs met de hoogste scores worden uiteindelijk opgenomen in de Top 100 van The Best Chef Awards 2020.

Vorig jaar was Dennis ontzettend blij met een plek in de top 300, maar dit jaar veroverde hij plaats 96. “Ik ben ontzettend trots en voel enorm veel waardering voor mij als persoon en voor wat wij met Daalder aan het neerzetten zijn. Het is een te gekke prestatie van het hele team.” Aldus Dennis Huwaë.

In de bovenstaande video krijg je een glimp van Dennis zijn droom.

Je maakt iemand blij met een cadeaubon van Daalder! We hebben een wijde selectie aan cadeaubonnen om zo goed mogelijk aan te kunnen sluiten bij jouw behoefte. De cadeaubon kun je online bij het reserveren of in het restaurant zelf verzilveren. Is er iemand jarig? Afgestudeerd? Of is het Moederdag? Stel dan het perfecte moment in om de voucher te versturen!

Cadeaubonnen zijn te koop via onze eigen website.

Naar de cadeauwinkel