DAALDER* AMSTERDAM
Chef Dennis Huwaë stond tijdens zijn werkend leven vooral aan het hoofd van keukens waarboven 2 Michelin ** prijkten. In 2016 stapte hij over naar restaurant Daalder om chef en mede-eigenaar te worden. Zijn wens was om op sterrenniveau te koken, maar dan zonder de bijbehorende plechtige sfeer en stijve bediening. Hij zocht een plek, waar iedereen durft binnen te stappen zich op zijn gemak voelt. Het voormalige bruincafé in de Jordaan moest een sterrenrestaurant worden. Dit jaar is die droom werkelijkheid geworden nadat restaurant Daalder in maart 2021 de eerste Michelinster ontving.
GAULT & MILLAU
"De gerechten zijn stuk voor stuk schitterende combinaties die vaak grappig worden gepresenteerd. Neem alleen al de amuse: meringue van sushirijst met geroosterde zalm en een lak van ponzu. Dat belooft wat! Ook vielen wij als een blok voor het voorgerecht van makreel, ajo blanco, groene appel en miso. Deze chef ontwikkelt duidelijk een eigen stijl die de komende jaren ongetwijfeld alleen nog maar uitgesprokener wordt. Vorig jaar werd hij uitgeroepen tot Talentvol Chef van het Jaar. We blijven overtuigd: van deze chef gaan we nog veel horen."
DENNIS HUWAË
Het fantastische keukenteam van Daalder wordt aangevoerd door patron-cuisinier, Dennis Huwaë. Hij daagt zijn team uit de lat bijzonder hoog te leggen. Om als het ware culinaire topsport te bedrijven.
In die zin is er voor Huwaë niet veel veranderd sinds zijn 2-sterren tijd. Voor hem blijft het creëren van een gerecht een zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten, die elkaar versterken en aanvullen. Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij – naar eigen zeggen - op zoek gaat naar ‘de innerlijke schoonheid’ van elk ingrediënt. En het beste van deze ingrediënten naar voren wil brengen.
DAALDER
DAALDER ATELIER
EEN TEAM MET EEN MISSIE
Ieder jaar worden de 100 beste chefs ter wereld uitgeroepen door The Best Chef Awards. De chefs worden voornamelijk gekozen door de culinaire top zelf. Vervolgens beoordelen de collega’s elkaar op basis van hun persoonlijkheid, talent, ervaring en groei. De 100 chefs met de hoogste scores worden uiteindelijk opgenomen in de Top 100 van The Best Chef Awards 2020.
Vorig jaar was Dennis ontzettend blij met een plek in de top 100, maar dit jaar veroverde hij plaats 64. “Ik ben ontzettend trots en voel enorm veel waardering voor mij als persoon en voor wat wij met Daalder aan het neerzetten zijn. Het is een te gekke prestatie van het hele team.” Aldus Dennis Huwaë.
In de bovenstaande video krijg je een glimp van Dennis zijn droom.
CADEAUBON
Je maakt iemand blij met een cadeaubon van Daalder! We hebben een wijde selectie aan cadeaubonnen om zo goed mogelijk aan te kunnen sluiten bij jouw behoefte. De cadeaubon kun je online bij het reserveren of in het restaurant zelf verzilveren. Is er iemand jarig? Afgestudeerd? Of is het Moederdag? Stel dan het perfecte moment in om de voucher te versturen!
Cadeaubonnen zijn te koop via onze eigen website.
DAALDER CULINAIR
Vernieuwen, experimenteren, grenzen verleggen, regeltjes vergeten en varen op gevoel. In de keuken, aan tafel. Maar ook in de totale ervaringen die we bieden. Of dat nou is aan een zakelijk gezelschap, verstokte foodies of uitgaanspubliek dat wil knallen.
Onderdeel van Daalder Culinair zijn Restaurant Daalder, Het Sieraad, Edelwise & Peche Food.
WERKEN BIJ DAALDER CULINAIR
Daalder Culinair is de horecagroep met evenementenlocatie Het Sieraad en sterrenrestaurant Daalder onder leiding van Chef Dennis Huwaë. Kom jij ons team versterken? Wij zijn altijd op zoek naar horecaprofessionals! Bekijk op onze vacaturepagina de vacatures die op dit moment open staan.
HET SIERAAD
Het Sieraad is een Rijksmonument vol historie, inspiratie en cultuur in Amsterdam-West. Een veelzijdige evenementenlocatie aan de Amsterdamse grachten die altijd imponeert. Het Atrium, drie unieke zalen, restaurant Daalder en een fantastisch terras zijn het decor voor businessevents, dance-events, diners, borrels en de meest succesvolle vrijdagmiddagborrel van de stad Edelwise.