DAALDER* AMSTERDAM
Chef Dennis Huwaë stond tijdens zijn werkend leven vooral aan het hoofd van keukens waarboven 2 Michelin ** prijkten.
In 2016 stapte hij over naar restaurant Daalder om chef en mede-eigenaar te worden. Zijn wens was om op sterrenniveau te koken, maar dan zonder de bijbehorende plechtige sfeer en stijve bediening. Hij zocht een plek, waar iedereen durft binnen te stappen zich op zijn gemak voelt. Het voormalige bruincafé in de Jordaan moest een sterrenrestaurant worden. Dit jaar is die droom werkelijkheid geworden nadat restaurant Daalder in maart 2021 haar eerste Michelinster ontving.
GAULT & MILLAU
"De gerechten zijn stuk voor stuk schitterende combinaties die vaak grappig worden gepresenteerd. Neem alleen al de amuse: meringue van sushirijst met geroosterde zalm en een lak van ponzu. Dat belooft wat! Ook vielen wij als een blok voor het voorgerecht van makreel, ajo blanco, groene appel en miso. Deze chef ontwikkelt duidelijk een eigen stijl die de komende jaren ongetwijfeld alleen nog maar uitgesprokener wordt. Vorig jaar werd hij uitgeroepen tot Talentvol Chef van het Jaar. We blijven overtuigd: van deze chef gaan we nog veel horen."
DINER EN LUNCH
Voor de lunch serveren wij een 4-gangenmenu van de chef. Op verzoek kan er worden gekozen om het menu uit te breiden met meerdere gangen of kan er a la carte gegeten worden.
Voor het diner kun je kiezen voor a la carte of een 6-, 8- of 10-gangenmenu van de chef. Je wordt dan van het begin tot het eind van je bezoek in de watten gelegd.
De prijzen van het chefsmenu zijn:
6-gangen chefsmenu - 95
8-gangen chefsmenu - 115
10-gangen chefsmenu - 135
RESERVEREN
Voor reserveringen vragen wij een aanbetaling van €50,00 per persoon. Aanbetalingen worden in mindering gebracht op uw rekening. Mocht u onverhoopt verhinderd zijn, dan kunt u kosteloos annuleren tot 24 uur voorafgaand aan uw reservering.
Onze openingstijden zijn:
juni t/m augustus:
dagelijks voor lunch vanaf 12:00
dagelijks voor diner vanaf 18:30
vanaf 1 september:
zaterdag & zondag voor lunch vanaf 12:00
woensdag t/m zondag voor diner vanaf 18:30
THUIS MET DAALDER
Waar een restaurant dicht gaat, blijft Dennis Huwaë gewoon koken.
Sinds afgelopen jaar brengen we met Thuis met Daalder onze restaurant ervaring bij u in huis.
Thuis met Daalder is een avond restaurant aan eigen keukentafel. Geen simpeler menu of deliveryporties, maar vijf gangen fine dining die een avond in ons restaurant zo dicht mogelijk benaderen.
Met Thuis met Daalder pakken we opnieuw het restaurant in als take-away-menu. Inclusief wijn, kaasplankje en babbeltje van de hostess.
Thuis met Daalder is de aankomende weken voor €59 p.p. te bestellen via www.ThuismetDaalder.nl
Bezorging door heel Nederland
Op vrijdag en zaterdag bezorgen wij Thuis met Daalder door heel Nederland. Wil je je bestelling geleverd krijgen? Bestel dan een dag van te voren voor 12:00 uur. Leveren op een andere dag is ook mogelijk. Neem hiervoor contact met ons op via bestellen@daalderamsterdam.nl. (bezorgkosten € 17,50 in heel Nederland m.u.v. de Waddeneilanden)
DENNIS HUWAË
Het fantastische keukenteam van Daalder wordt aangevoerd door patron-cuisinier, Dennis Huwaë. Hij daagt zijn team uit de lat bijzonder hoog te leggen. Om als het ware culinaire topsport te bedrijven.
In die zin is er voor Huwaë niet veel veranderd sinds zijn 2-sterren tijd. Voor hem blijft het creëren van een gerecht een zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten, die elkaar versterken en aanvullen. Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij het tot stand brengen van een nieuw gerecht, dat hij – naar eigen zeggen - op zoek gaat naar ‘de innerlijkeschoonheid’ van elk ingrediënt.
En het beste van deze ingrediënten naar voren wil brengen.
EEN TEAM MET EEN MISSIE
Ieder jaar worden de 100 beste chefs ter wereld uitgeroepen door The Best Chef Awards. De chefs worden voornamelijk gekozen door de culinaire top zelf. Vervolgens beoordelen de collega’s elkaar op basis van hun persoonlijkheid, talent, ervaring en groei. De 100 chefs met de hoogste scores worden uiteindelijk opgenomen in de Top 100 van The Best Chef Awards 2020.
Vorig jaar was Dennis ontzettend blij met een plek in de top 300, maar dit jaar veroverde hij plaats 96. “Ik ben ontzettend trots en voel enorm veel waardering voor mij als persoon en voor wat wij met Daalder aan het neerzetten zijn. Het is een te gekke prestatie van het hele team.” Aldus Dennis Huwaë.
In de bovenstaande video krijg je een glimp van Dennis zijn droom.
CADEAUBON
Je maakt iemand blij met een cadeaubon van Daalder! Kies een mooi arrangement of een vast tegoed. De cadeaubon kun je online bij het reserveren of in het restaurant zelf verzilveren. Is er iemand jarig? Afgestudeerd? Of is het Moederdag? Stel dan het perfecte moment in om de voucher te versturen!
Cadeaubonnen zijn te koop via onze eigen website.
FOTO'S
DAALDER CULINAIR
Vernieuwen, experimenteren, grenzen verleggen, regeltjes vergeten en varen op gevoel. In de keuken, aan tafel. Maar ook in de totale ervaringen die we bieden. Of dat nou is aan een zakelijk gezelschap, verstokte foodies of uitgaanspubliek dat wil knallen.
Onderdeel van Daalder Culinair zijn Restaurant Daalder, restaurant Edel by Dennis, Het Sieraad, EdelWise & Peche Food.
EDEL BY DENNIS
Restaurant Daalder heeft er een klein broertje bij. We hebben Lokaal Edel in gebouw het Sieraad overgenomen en daar een nieuw restaurant geopend: Edel by Dennis. Waarschijnlijk ken je Daalder al, dus je begrijpt wat ik graag aanbied: mooi eten in een relaxte omgeving, zonder stijf gedoe. Met Edel by Dennis ga ik nog verder: hier kook ik mijn lievelingsgerechten uit de hele wereld. Van Amsterdam tot Ambon. Fine dining blijft waar ik voor sta. Maar wel zónder stijve sfeer en torenhoge prijzen. Ik gebruik bij Edel dezelfde mooie ingrediënten, technieken en smaakcombinaties. Maar in herkenbaar eten: minder complex en met een simpele, stoere presentatie. What you see is what you get. And taste!
Info & reserveringen via www.edelbydennis.nl
HET SIERAAD
Het Sieraad is een Rijksmonument vol historie, inspiratie en cultuur in Amsterdam-West. Een veelzijdige evenementenlocatie aan de Amsterdamse grachten die altijd imponeert. Het Atrium, drie unieke zalen, restaurant Edel by Dennis en een fantastisch terras zijn het decor voor businessevents, dance-events, diners, borrels en de meest succesvolle vrijdagmiddagborrel van de stad Edelwise.